2023年中国餐饮产业生态白皮书-红餐产业研究院(PDF/附件下载)

2022年，是餐饮人不堪回首的一年，也是在历经磨难之后重获希望的一年。历经三年漫长黑夜，疫情管控全面放开。而在新的一年，餐饮行业将面临复杂多变的市场环境和不确定性。消费者对健康、安全、品质等方面的需求也在不断提升。同时，市场竞争加剧，外部环境变化快速，内部管理难度增加，诸如用工成本、供应链等问题也需要重点关注。

本报告旨在对当前餐饮产业的发展进行深入分析和探讨，同时阐述该行业所面临的新挑战和机遇，以帮助餐饮从业者更加审慎和前瞻性的制定经营策略。

首先，行业复苏是明确的，但不是大水漫灌式的复苏，而是结构的、不均衡的复苏，是部分场景下的结构性反弹，将带来如旅游餐饮的火热，或是乡宴、酒席的爆发等；其次，疫情对餐饮大盘有冲击，但对某些板块有增益，宅经济引发C端消费者对预制菜的关注，同时经历三年疫情，人们消费将更理性，更关注性价比，更关注健康，多快好省是永恒的追求，充满矛盾的人性将是餐饮新商业机会诞生的源泉，追求极致性价比的时代已经到来；最后，餐饮上下游依存度将越来越高，唯有上下游协同才能多赢共生。很多上游食材企业逐渐向下延伸产业链。头部餐企深度布局供应链…

后疫情时代，餐饮产业必将越来越规范和成熟，继而激发新一轮“马太效应”。相信不久的未来，更多更强的龙头企业会在餐饮领域大放异彩，在各自的赛道缩小与国外先进同行的差距，迎来中国餐饮产业真正的黄金时代。

2023年中国餐饮产业生态白皮书指出，餐饮行业面临复杂多变的市场环境和不确定性，消费者需求提升，市场竞争加剧。中国经济总体稳定，但面临挑战，促进消费成为今年经济工作重中之重。疫情对餐饮大盘有冲击，但对某些板块有增益，宅经济引发C端消费者对预制菜的关注。餐饮供应链赛道方面，疫情对餐饮供应链的影响不容忽视，但供应链企业仍有机会。餐饮产业必将越来越规范和成熟，激发新一轮“马太效应”。

2022年中国婚庆餐饮市场规模约为4261亿元，预计2023年将出现大爆发，达到6420亿元的规模。餐饮供应链包括食材供应、预制菜、复调、冷链和数字化等。随着餐饮连锁化程度提升和精细化运营要求，供应链对于餐饮企业的重要性日益凸显。餐饮供应链企业订单情况有所改善，但受困于用工成本、融资难和竞争激烈。行业期待的政策扶持包括税费减免和补贴、用工帮扶政策和发放消费券。