2022年中国连锁餐饮行业报告-中国连锁经营协会(PDF/附件下载)

(六) 2021 年餐饮人均消费有所上升，人均不过百依然还是主流

2021 年餐饮行业人均消费较 2020 年来说，整体呈上行趋势，但人均不过百依然还是主流。一方面是因为受疫情影响，房租、食材、人工成本都有所增加，导致商家压力徒增，从而提高价格。另一方面，消费者对食品安全需求有所提升，因此外出消费的整体预算也有所增加。

在所有品类中，西餐及亚洲料理的人均消费最高，均超过百元，2021年人均消费分别为103元和113元，说明消费者在这两个品类更愿意支付溢价。中式正餐、火锅和烧烤的人均消费在80元左右且上调比例最高，2021年的涨幅分别为14.8%、14.4%和10.5%，说明这三个品类价格上调幅度较高且消费者在这几个品类上消费意愿在增加。

(七) 餐饮吸纳就业超两千万，疫情推动灵活用工快速增长

近年来随着我国社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业保持着持续快速发展的态势，行业规模、从业人员和经营领域日趋扩大。目前，全国餐饮业从业人员超过两千万人。国家统计局公布的数据显示，2018 年和 2019 年餐饮业分别吸纳全职就业 2,154万人和 2,265 万人，分别占全国总就业的 2.8%和 3.0%。2020 年受疫情影响，餐饮业全职就业下降至 1,948 万人，占全国就业比重 2.6%。行业平均报酬呈增长趋势，从 2018 年的 28,395元上升至 2020 年的 34,554 元。

(八) 餐饮业直接拉动 GDP 超五千亿元，消费是主要的拉动因素

根据国家统计局的数据及国家信息中心的测算，2018 年、2019 年和 2020 年餐饮业对GDP 的直接拉动效应分别为 6,494 亿元、7,166 亿元和 5,329 亿元。餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的 98%以上来源于消费。

餐饮业出口对 GDP 的直接拉动效应较弱，2018 年、2019 年和 2020 年餐饮业出口分别拉动本行业增加值 102.0 亿元、105.9 亿元和 48.0 亿元。

(九) 餐饮业完全拉动就业约 2300 万人

根据国家统计局的数据及国家信息中心的测算，2020 年餐饮业完全拉动就业约 2,300万人，其中本行业占 977.0 万人，其他行业占 1,369.6 万人。

2018 年、2019 年和 2020 年餐饮业分别拉动本行业就业 1,190.7 万人、1,313.8 万人和997.0 万人，分别占本行业全职就业的 55.3、58.0%和 50.2%。

(十) 餐饮业完全带动居民劳动者报酬超 8000 亿元

根据国家统计局的数据及国家信息中心的测算，2020年餐饮业完全带动居民劳动者报酬近8,400亿元，其中直接带动居民劳动者报酬约2,700亿元，间接带动居民劳动者报酬约 5,700 亿元。餐饮业对劳动者报酬的间接拉动效应是直接拉动效应的 2.1 倍。

2018 年、2019 年、2020 年餐饮业分别拉动本行业居民劳动者报酬 3,381.0 亿元、3,730.6 亿元和 2,774.3 亿元，约占本行业劳动者报酬总额的 55.3%。

(十一) 中式餐饮行业进入了一个以新产品服务和新技术为突破口的新运营模式时代

在消费升级和全新的基础设施建设的推动下，中式餐饮店进入了一个以新服务客群需求为核心，以新产品服务和新技术为突破口的新运营模式时代。与传统运营模式下的餐饮门店不同，新运营模式下的中式餐饮店实现了门店数字化管理，并引入智能技术设备，有效地降低了人力成本并提升了门店运营能力。