第二章 细分品类分析

第一部分 预制菜品类分析

(一)预制菜行业概况

(二)预制菜行业驱动因素

(三)行业融资情况

(四)行业主要参与者及竞争格局

第二部分 中式面馆品类分析

(一)中式面馆行业概况

(二)行业融资情况

(三)消费者调研

(四)中式面馆颠覆了什么？

(五)面食市场未来竞争格局及面食快餐企业天花板

第三部分 火锅品类分析

(一)火锅行业概况

(二)行业融资情况

(三)消费者调研

第三章 近期餐饮行业有支撑政策推出，给行业带来了新的活力

(一) 外卖平台下调佣金政策

(二) 灵活用工政策

(三) 优惠贷款政策

(四) 税收优惠政策

(五) 限塑相关政策：减少使用塑料垃圾

(六) 促进餐饮业恢复发展扶持政策

(七) 退税、社保费缓缴、减房租一揽子政策

第四章 典型连锁餐饮企业调研

第一部分 样本企业分析

(一) 综述

(二) 样本企业以大型企业为主

(三) 样本企业多业态经营模式

(四) 样本企业平均门店数量在 800 家左右，门店数保持高速增长

(五) 样本企业闭店情况不容乐观，净新开门店数略微下降

(六) 样本企业主要集中在一二三线城市

第二部分 企业经营情况分析

(一) 餐饮企业平均单店年销售额增长情况较好

(二) 餐饮企业 2021 年重点推进的前五项工作

(三) 餐饮企业融资计划

(四) 餐饮企业目前的产品中已有的标注及选项

(五) 2021 年出台的《反食品浪费法》有效减少了餐饮企业的门店餐厨垃圾量

(六) 餐饮企业普遍开始使用预制菜

(七) 部分餐饮企业预制菜的采购是来自企业自有或关联机构

(八) 餐饮企业开始涉足预制菜，预包装食品及半成品营收有所增长

第三部分 人力板块专项调查

(一) 餐饮企业员工年自然流失率有所增长

(二) 餐饮企业员工工人均薪酬增长率有所提升

(三) 餐饮企业平均灵活用工比例有所提升

(四) 餐饮企业平均培训覆盖率有所提升

(五) 餐饮企业平均年度总体人均培训时长有所提升

第四部分 餐饮企业关注的政策调查

(一) 餐饮企业关注的政策点调查

第五部分 对未来的预判

(一) 餐饮企业对外部环境的预判偏乐观

(二) 餐饮企业对 2022 年国内餐饮行业的总体预判偏乐观

(三) 餐饮企业对 2022 年核心经营指标的预判偏乐观

第六部分 金牌店长及优秀门店专项调查

(一) 样本门店店长男女比例各接近一半

(二) 样本门店店长学历还是以高中和专科为主，本科及以上学历占比较低

(三) 七到八成的样本门店店长在本企业工作年限少于 10 年

(四) 近六成的样本门店店长年收入在 15 万元以下

(五) 样本门店以购物中心店和街边店为主

(六) 近八成的样本门店菜单产品数在 100 个以内

(七) 样本门店销售额增长情况较好

(八) 样本门店人均消费以 0 到 50 元及 50 到 100 元两个价格带为主

(九) 七成样本门店日均交易单数在 400 单以内

(十) 近一半样本门店翻台率低于 5 次/天

第七部分 典型餐饮及茶饮企业微观访谈

（一）某餐饮品牌（主打披萨）

（二）某餐饮品牌（主打粥品及小食）

（三）某知名茶饮品牌

（四）某新兴茶饮品牌

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