什么是餐饮“收尸人”？

其实，餐饮“收尸人”是对一种专门从事餐饮行业倒闭店铺设备回收和转卖的人员或组织的调侃，其实就是一般的“餐饮设备回收商”，也被称餐饮设备的二手贩子，他们通常会出现在倒闭的餐饮店门口，向店主或员工收购设备，包括厨房设备、餐桌椅、餐具、食材等，然后再将这些设备转卖给其他餐饮创业者或二手市场。 他们在这个行业中扮演着独特的角色，主要是为那些已经创业失败的餐饮门店提供了最后的一个变现机会，通过这种变现的方式，让他们的损失降到最低，其实这就是一种低收高卖赚中间商差价的行业。

这个行业也会存在一定风险，因为一些倒闭的餐饮店可能存在债务问题或者食品安全问题，而且一些设备可能已经损坏或老化，需要进行维修或更换。因此，餐饮“收尸人”需要对设备和市场有一定的了解和评估能力，同时也需要有一定的经济实力和谈判能力。

 当然，也不可否认，餐饮“收尸人”的工作也有一定的社会价值，因为他们为餐饮行业的创业者提供了机会和资源，也为倒闭店铺的清理和环保做出了贡献。同时，他们也为餐饮行业的可持续发展做出了贡献，因为回收和再利用设备可以减少资源浪费和环境污染。

一、餐饮设备回收的背景

在餐饮业中，若一家门店长期经营不善，其最终结果往往指向闭店。闭店不仅代表着经营的结束，同时也是新篇章的起点，因为店面会被转让出售，无论是否转让，都会经历资产清算的过程。在这个过程中，店主会对店内能够出售的物品进行变卖以抵消债务或兑换现金。

资产变卖是一项颇具挑战性的工作。在餐饮业中，此类二手市场已经形成了一个独特的产业。在某些地方，存在专门的餐饮/餐厨二手回收市场，而在这些市场中活跃的是一些二手物品回收商人。他们通常被形象地称为“餐饮秃鹫”，或者常规的餐饮回收贩子。这些人与餐饮二手市场的交易故事，是由餐饮人和餐饮回收贩子共同编织的。

二、餐饮二手市场的历史与现状

那么，对于一家即将关门的门店来说，哪些东西会被回收呢？

历史上的二手市场被称为黑市或鬼市，通常在晚上进行交易。这些市场不仅提供了交换商品或服务的场所，也允许人们交易来路不明或非法的商品。然而，过去的这种“会员制”进入方式已经被大多数人所拒绝，很少有人会在没有明确需求的情况下闲逛。

虽然古代有二手交易市场，但在餐饮方面的二手交易并不多见。一方面是因为餐厅数量较少，另一方面是因为古代餐厅所需要的设备较少，且经验和设备都不具有可拆卸和流通性。

现在的二手市场已经改变了营业时间，从晚上变成了白天。这种现象不仅表明了交易的合法化，也体现了社会的发展和进步。

餐饮二手市场有些混杂在常规二手市场内，而另一些则是独立的市场。同时，还存在一些流动的餐饮回收贩子，他们在街上闲逛，寻找那些写着转让或正在搬离的门店，向他们询问是否有可以回收的物品。

从餐饮工具设备（如烤箱、冰箱、燃气灶、刀具、灯具、风机、空调等），到“软装”（通常不包括桌椅，因为其价值低且占位置），比如餐饮产品配方和经营经验等，甚至包括店主本人（不是人口贩卖，而是事业转介，介绍新事业）都能带来可观的收益。