山东烧烤与川菜：美食的力量与未来趋势

山东美食的丰富性及其包容性让人们在这里可以品尝到各种特色美食。作为鲁菜的发源地，山东淄博今年上半年因烧烤而火爆出圈，成为美食的新潮流。

川菜近年来在山东的发展也相当不错，越来越多的山东人爱上了川菜。今年，“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”的举行，吸引了大批山东餐饮业的大厨们积极参与。那么，川菜会不会成为继淄博烧烤之后山东餐饮市场的下一个风口呢？

以好味道和真实惠引领山东餐饮潮流的鲁菜，作为中国四大菜系之一，其烹饪技法和食材的丰富性带来了众多的菜式。淄博烧烤作为鲁菜的重要组成部分，其火爆的背后源于特色味道、品质保证以及实惠的价格。加上政府和明星的宣传，以及社交媒体的传播，淄博烧烤迅速走红。

事实上，除了淄博烧烤，川菜因其独特的好味道和价格实惠，在山东也逐渐成为一种潮流。尤其是川菜的麻辣味，受到了越来越多的年轻人喜爱，越来越多的山东年轻人爱上了川菜。

许多山东本地人都会做一两道经典的川菜，这些川菜也成为了他们换口味时的首选。据统计，全国约有三分之一的消费者喜爱川菜，全国川菜门店数遥遥领先其他菜系。而川菜的“潮流”也吹到了山东。

当地的“老板恋上鱼”在铁板烧的基础上融合了川味技法，成为了山东的热门餐厅之一。老板恋上鱼品控总监杨玉菲介绍，他们在当地已经开了35家直营店，店内菜品都融合了川菜的技法，越来越多的人爱上了川味的消费者，尤其是带麻辣味、青花椒味的融合川菜，更是成为一种潮流选择。即使在消费降级情况下，麻辣川味消费人群也没有减少，店内生意一直火爆。

随着专业化和连锁化的发展，川菜逐渐在山东市场扎根。青岛的山城红辣椒既跟上了餐饮时代的潮流，也正在创造新的潮流。山城红辣椒创始人李永彪从四川绵阳来到青岛从事采购工作，一次偶然的机会让他转行做了餐饮。不到10年的时间里，山城红辣椒在青岛开出了10多家门店，每个门店几乎天天排队，生意持续火爆。在山城红辣椒，食客们可以品尝到诸如回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典的川菜。而其最有特色的则是他的鱼和蛙，几乎成了食客进店的必点菜。

茅庐川菜老板刘海林则是学厨“科班”出身，16年前来到山东开店。现在他已经在山东开出了50多家直营门店，其中在江苏南京也有10多家门店。他的门店多开在商业综合体里面，面积多在300平方米左右，店内全做的是正宗川菜。刘海林表示，在山东发展的川菜馆正呈现出专业化、连锁化的方向发展，因为品质好、味道纯正、价格实惠而受到当地消费者欢迎。

“第六届世界川菜大会”，将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行。此次大会由世界中餐业联合会、广安市人民政府共同主办并得到了联合利华饮食策划的首席战略合作支持。届时，这将会为山东餐饮市场再添一把火。"第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛"，作为"联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛"、"2023世界中华火锅宴大赛"的铺垫与预演，将与九月十五日至十一月十日同步进行，其中西部赛区涵盖四川和重庆，北部赛区则包括北京、天津、山西和山东。

此次川菜烹饪技能大赛的举办，无疑将为山东餐饮业，尤其是川菜在山东市场的推广和发展注入新的活力。

据了解，凡年满二十八岁至六十岁，从事烹饪工作十以上的专业厨师均可参加本次大赛。符合条件的选手可以在十月二十七日前自主在线上报名。

参与"川菜烹饪技能大赛预赛"的名厨们，需要选用指定的"家乐调味品"来烹制菜品，包括"麻辣酒酿"、"酸辣姜汁"、"混椒怪味"、"青麻葱葱"、"豉鲜柠檬"五种味型之一进行菜品创新。主办方将根据线上平台投票数据，评出"川菜大会风味大师创新奖"。

西区十二名参赛者、北区前十名参赛者，将有机会前往成都、北京的中央厨房进行现场烹饪、菜品展示，并且可以享受免参赛费及食宿费的待遇，参与第六届世界川菜大会烹饪技能大赛。

至于参加火锅宴大赛预赛的选手，西区线上票选前四名，可以免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会火锅宴大赛。此外，主办方还将根据线上平台投票数据，分别评出"川菜大会风味大师创新奖"、"川渝火锅新秀榜"、"川味小吃新秀榜"。

现在我们看到的，不仅是一场比赛，更是一场盛宴，一场世界级的川菜盛宴。它展示了川菜的魅力和活力，也展示了川菜在山东市场的巨大潜力。这场比赛为行业发展赋能，让更多的人了解川菜，爱上川菜。